Génoises : base pour mokas, gâteaux au chocolat, fraisiers, omelettes norvégiennes, etc.

Pour 6 personnes

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Recette de base suivie de suggestions de recettes

Ingrédients :

8 oeufs
250 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
250 g de farine
100 g de beurre fondu clarifié (dont on aura retiré le petit lait soit 115 g de poids d'origine)

Préparation :

Cassez les oeufs dans un saladier - ajoutez les sucres - mélangez au fouet - allumez le four (170° th 5/6)

Faites chauffer dans une grande casserole à moitié remplie d'eau de manière à ce que votre saladier puisse y tremper au bain-marie

Installez votre saladier dans l'eau chaude et au fouet électrique battez votre mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède - retirez-le du bain-marie -

Continuez à battre au fouet électrique pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid - il s'étirera alors comme un ruban

Retirez le fouet et remplacez-le par une spatule en bois - versez la farine en pluie - mélangez-la en soulevant et en coupant la pâte puis ajoutez le beurre fondu en faisant de même

Versez dans 1 ou 2 moules ronds antiadhésifs - mettez à cuire environ 35 minutes - ne fermez pas complètement votre four - testez la cuisson avec une aiguille enfoncée au centre : elle doit sortir sèche et chaude

Démoulez la génoise encore chaude et laissez-la refroidir sur une grille

Génoise meringuée

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Préparation :

Battez 4 blancs d'oeufs en neige très ferme, puis ajoutez 125 g de sucre en poudre
Mélangez avec précaution pour ne pas faire tomber les blancs
Coupez la génoise en 2

Étalez une couche de marmelade d'abricots
Tartinez de blancs d'oeufs le dessus et les bords du gâteau
Décorez en faisant des festons avec une poche à douille

Mettez 5 minutes à four chaud (th 8)

Génoise à la chantilly

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Préparation :

Fouettez 1/2 litre de crème avec 1 verrre de lait
Quand la chantilly est prise, ajoutez délicatement 100 g de sucre semoule

Ouvrez la génoise en 2 - fourrez-la de chantilly puis couvrez-en le dessus et les bords du gâteau que vous lissez avec une lame

Avec la poche à douille, décorez de rosaces et piquez dans chacune d'elles une cerise et 2 bâtonnets d'angélique confits

Génoise au chocolat

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Préparation :

Coupez la génoise en deux
Humectez-la de rhum allongé d'un peu d'eau
Fourrez avec 4 cuillerées à soupe de crème de marron

Faites fondre sur feu doux 200 g de chocolat à pâtisser tout juste humecté d'eau pour obtenir une pâte lisse

Étalez cette pâte sur le dessus et sur le bord du gâteau en la lissant avec une lame large

Râclez du chocolat en morceaux pour former de fins copeaux
Couvrez-en copieusement le dessus de la génoise

Génoise aux noix

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Préparation :

Cassez 2 oeufs dans une casserole - ajoutez 150 g de sucre fin
Tournez avec une spatule en bois, sur feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu

Coupez 250 g de beurre en petits morceaux et écrasez-le pour le réduire en crème
Ajoutez-lui les oeufs petit à petit en battant sans arrêt

Ajoutez 100 g de noix pilées - mélangez bien

Ouvrez la génoise en 2 et fourrez-la de crème
Étalez-en sur le dessus et les côtés du gâteau en lissant

Décorez avec des noix et le restant de crème mis à la poche à douille

Le fraisier

 

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La dame blanche

Ingrédients:

1 génoise de 400 g
confiture de fraises
crème Chantilly
meringues
poudre de noisettes

Préparation

Coupez la génoise en 3 disques - étalez sur chacun 1 fine couche de crème Chantilly et 1 couche de confiture de fraises
Saupoudrez de meringues écrasées et mélangées à de la poudre de noisettes

Superposez les disques et montez ainsi votre gâteau - recouvrez de Chantilly