Réalisation :
Cassez les oeufs : séparez les blancs des jaunes
Mettez les jaunes, le sucre et la vanille dans un saladier - mélangez au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Râpez dessus le zeste de citron
Ajoutez la farine et la levure - mélangez
Battez les blancs en neige - mélangez-les délicatement à la préparation - versez dans un moule rond beurré
Faites cuire au four chaud (180° th 6) 25 mn
Chauffez les raisins dans le rhum et flambez
Pelez les pommes - coupez-les en 8
Mettez-les dans une casserole avec le sucre, 1 verre d'eau et le jus du citron - cuisez les pommes 5 mn à feu vif
Égouttez-les (gardez le jus)
Mettez-les dans un saladier avec les raisins, les amandes et les pignons
Démoulez le gâteau - laissez-le refroidir - coupez-le en 2 moitiés
Imbibez-les du jus des pommes
Placez une moitié sur un plat - disposez dessus les pommes
Recouvrez de l'autre moitié - mettez dessus de la crème Chantilly
Décorez de fruits confits et de noisettes hachées
