Préparation :
Lavez et épluchez les fraises
Préparez la crème : dans une casserole, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, battez bien
Ajoutez la maïzena, la vanille et le lait petit à petit - faites chauffer à feu doux en tournant - laissez bouillir 3 minutes - éteignez le feu et continuez à tourner
Ajoutez le beurre par petits morceaux, la poudre d'amande et le kirsch
Mettez au réfrigérateur
Dans une petite casserole, préparez le sirop : chauffez l'eau, le sucre et le kirsch pendant 3 minutes
Coupez la génoise en 2 - ouvrez-la - arrosez-la du sirop tiède
Étalez une couche de crème sur chaque moitié, l'une plus épaisse que l'autre
Dans celle-ci, disposez les fraises debout et recouvrez-les du reste de la crème - posez dessus l'autre moitié
Dans la casserole encore tiède où vous avez préparé le sirop, mettez le sucre glace et le blanc d'oeuf avec le colorant
Battez au fouet à feu doux 2 minutes
Versez sur le gâteau
Égalisez à la spatule et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
