Délice aux poires et au chocolat

Proposé dans le menu de Septembre Semaine 1

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit :
3 blancs d'oeufs - 125 g de cerneaux de noix - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe rase de farine (20 g) - sel

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat - 75 g de beurre - 3 oeufs - 20 g de sucre en poudre - sel

Pour la garniture :
4 poires - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 15 g de beurre - 20 ml d'alcool de poire

Pour le décor :
100 g de chocolat

Réalisation :

1. Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 160° th 4
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel - ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante
Ajoutez alors la farine et les noix mixées en poudre en mélangeant délicatement avec une spatule

Versez cette préparation dans le fond d'un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé beurré
Faites cuire 45 minutes au four - démoulez - laissez refroidir sur une grille

2. La garniture :
Pendant la cuisson du biscuit, pelez et coupez chaque poire en 12 quartiers - faites-les dorer avec le beurre dans une poêle - ajoutez le sucre pour les faire légèrement caraméliser
Flambez avec l'alcool de poire - laissez refroidir

3. La mousse au chocolat :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs - cassez le chocolat en petits morceaux - faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles
Versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel - ajoutez le sucre tout en continuant de battre - incorporez-les délicatement à la préparation

4. Réalisation du gâteau :
Répartissez la moitié des poires caramélisées sur le fond du biscuit - couvrez avec la mousse au chocolat en lissant la surface avec une spatule - décorez avec le reste des poires et des copeaux de chocolat

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir