Biscuit aux noix et amandes et sa crème

Proposé dans le menu de Juin Semaine 3
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Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :
70 g de noix moulues
70 g d'amandes moulues
100 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
50 g de fécule
3 blancs d'oeufs battus en neige

Pour la crème :
1/4 de litre de lait
1 gousse de vanille
50 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs

Réalisation :

LE BISCUIT
Mélangez les noix, les amandes et le sucre - battez un peu les jaunes d'oeufs - incorporez-les en mélangeant bien
Lorsque la pâte commence à épaissir, ajoutez la fécule
Ajoutez délicatement les blancs
Versez la pâte dans un moule à génoise beurré - posez-le sur un panier au fond d'un faitout - chauffez à couvert pour étuver à petit feu 40 à 45 mn - démoulez sur un plat de service

Pendant ce temps, préparez

LA CRÈME
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec une gousse de vanille
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en crème - versez doucement par dessus le lait bouillant - mélangez bien
Reversez dans la casserole - écumez - laissez prendre à feu très doux sans cesser de remuer

Faites refroidir la crème au congélateur puis travaillez-la au mixer