Aide : Recette de base de la pâte à crêpes et Astuces

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Pour une vingtaine de crêpes

La recette ci-dessous est sucrée, car nous sommes dans la rubrique "Desserts", mais vous pouvez réaliser vos crêpes sans sucre

Elles seront meilleures si vous laissez reposer la pâte quelques heures, voire même si vous la préparez la veille et la conservez au frais

Ingrédients :

250 g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
100 g de sucre
1 petit verre de rhum
1 cuilleerée à soupe d'huile
1 pincée de sel

Préparation :

La pâte :
Dans une terrine, mettez la farine, et cassez les oeufs au milieu, mélangez le tout, ajoutez le lait, le sucre et le rhum
Travaillez cette pâte très soigneusement : elle doit être lisse, ni épaisse, ni trop liquide, pour pouvoir se répandre dans la poêle facilement, comme une crème fluide

Cuisson :
Dans une poêle, passez un pinceau imbibé d'huile, pour qu'elle soit grasse en tous points, mais sans excès
Versez alors une petite louche de pâte et aussitôt, faites osciller la poêle en tous sens, pour que la pâte se répande en une couche très mince sur tout le fond

Le feu doit être assez vif

Lorsque la crêpe commence à se gonfler par endroits, retournez-la avec une lame mince, ou en la faisant sauter.
Dès que la crêpe est cuite, posez-la sur une assiette tenue au chaud (au-dessus d'une casserole d'eau bouillante par exemple)

Empilez les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson

Vous les consommerez 

  • soit en les sucrant et en les roulant,
  • soit en tartinant dessus une confiture en gelée et en les pliant en quatre,
  • soit en suivant une des suggestions présentées dans cette rubrique

ASTUCES :

  • Crêpes plus moelleuses : battez les blancs des oeufs en neige
  • Crêpes plus digestes : ajoutez la moitié d'un jus de citron à la pâte
  • Crêpes plus légères : ajoutez 1/2 sachet de levure chimique (sauf bien entendu pour les recettes contenant déjà de la levure)

Et quelques idées amusantes pour agrémenter les crêpes :

  1. Avec des raisins : faites macérer des raisins secs dans un verre de rhum - ajoutez-les dans la poêle, à votre pâte à crêpes
  2. Avec des citrons : quand vos crêpes sont cuites, saupoudrez-les de sucre et aspergez-les de jus de citron; au moment de dresser sur assiette, disposez des tranches de citron en décoration
  3. Avec des oranges : faites macérer dans un verre de rhum le zeste de 3 oranges - ajoutez-y le jus des fruits - versez sur les crêpes - versez du rhum tiédi et flambez
  4. Avec de la confiture : tartinez les crêpes de confiture, roulez-les et saupoudrez de sucre glace
  5. Avec des noix : ajoutez à la pâte 10 noix hachées - faites les crêpes - mélangez dans une terrine 30 noix grossièrement hachées et un petit pot de miel - fourrez les crêpes avec ce mélange - aspergez de rhum chaud et flambez
  6. Avec de l'ananas : évidez 1 petit ananas, puis hachez la chair du fruit en  compote - dans votre poêle, repassez rapidement chaque crêpe au beurre et déposez une cuillerée de compote d'ananas - roulez-les - saupoudrez de sucre de canne - arrosez d'un peu de rhum
  7. Colorez vos crêpes : ajoutez simplement à la pâte du sirop de grenadine, de menthe ou de fraise ou du chocolat en poudre avant la cuisson