Bugnes Lyonnaises

Proposées dans le menu de Mars Semaine 1

Ingrédients :

500 g de farine
100 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel fin
100 g de beurre
1 cuillerée à café de zestes de citron
6 oeufs
2 cuillerées à soupe de rhum
huile de friture
3 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation :

Avec une fourchette, écrasez le beurre dans un bol chaud pour le réduire en pommade
Mettez la farine sur le plan de travail - rassemblez-la et formez un puits en creusant le centre - cassez-y les oeufs entiers - ajoutez le sucre, le sel et le beurre - ajoutez 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé très finement et le rhum

Mélangez pour obtenir une pâte que vous travaillerez 3 à 8 minutes à la main : elle doit devenir très lisse et très souple

Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure

Divisez-la en plusieurs morceaux et étendez chacun d'eux au rouleau à pâtisserie sur 2 ou 3 mm d'épaisseur

Découpez en losanges réguliers à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau - ayez soin de fariner le plan de travail à chaque opération pour que les morceaux ne collent pas entre eux

Plongez-les dans l'huile de friture bien chaude, par petites quantités et quand les bugnes sont bien dorées, retirez-les avec une écumoire

Égouttez-les sur un papier absorbant - laissez-les complètement refroidir avant de les ranger en dôme sur un plat, pour qu'elles ne risquent pas de coller entre elles

Au moment de les servir, saupoudrez de sucre glace