Gigot de mouton mariné (prévoir 2 jours de marinade)

Ingrédients :

1 gros gigot de mouton de 3,5 kg environ
2 gousses d'ail

Pour la marinade :
2 échalotes
2 gousses d'ail
huile d'olive
thym, laurier, romarin
1 pincée de curry fort
1 citron coupé en lamelles
sel et poivre

Pour la sauce :
1 petit verre de Porto
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
le jus d'un citron
3 échalotes
beurre

Préparation de la marinade :

Épluchez l'ail et les échalotes de la marinade

Disposez la moitié des éléments de la marinade sur un papier glacé ou alu légèrement huilé et deux fois grand comme le gigot
Posez le gigot dessus
Recouvriez avec le reste des éléments de la marinade, puis fermez le paquet hermétiquement
Laissez au réfrigérateur pendant 2 jours

Préparation du gigot :
Au bout de 2 jours, égouttez le gigot et séchez-le
Piquez-le d'ail, passez la marinade

Préchauffez le four à 240° th 8 pendant 40 minutes
Disposez le gigot dans un plat huilé et enfournez
Baissez la température du four à 210° th 7 et laissez cuire 40 minutes en ajoutant un peu d'eau bouillante à mi-cuisson
En fin de cuisson, hachez finement les 3 dernières échalotes et mettez-les à suer dans une casserole avec un peu de beurre

Sortez le gigot du four et placez-le sur un plat tenu au chaud

La sauce :
Versez le Porto sur les échalotes dans la casserole, ajoutez-y le jus de cuisson passé et déglacé ainsi que le reste du liquide de la marinade
Laissez réduire
Hors du feu, ajoutez la crème et le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement
Arrosez légèrement le gigot de sauce et servez le reste à part