Côtelettes de mouton en fête

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

8 côtelettes premières de mouton ou d'agneau
2 cuillerées à soupe de farine
4 cuillerées à soupe de chapelure
1 oeuf
1/4 de litre d'huile pour friture
1/2 citron coupé en rondelles
feuilles de mâche
sel et poivre

Préparation:

Débarrassez les côtelettes de tout leur gras et dégagez entièrement les manches - salez et poivrez
Saupoudrez de farine

Battez l'oeuf dans une assiette creuse
Mettez la chapelure dans une autre assiette

Passez les côtelettes dans l'oeuf puis dans la chapelure

Chauffez l'huile de friture dans une poêle
Quand l'huile est bien chaude, mettez-y les côtelettes
Baissez le feu et laissez dorer, en les retournant, pendant 8 à 10 mn

Retirez-les - égouttez-les sur du papier absorbant

Servez-les sur un plat garni de feuilles de mâche et de rondelles de citron
Mettez une papillote * à l'extrémité de chaque os de côtelette

 * superposez 2 feuilles de papier de couleurs différentes, avec des ciseaux, faites des franges sur un côté - enroulez autour de chaque os - maintenez avec du scotch