Soupe herbes

Proposée dans le menu du mois de Mai, Semaine 2

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 poignée d'oseille
2 petites laitues
1 bouquet de cerfeuil
30 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire 5 minutes l'oseille, les laitues et le cerfeuil dans le beurre

Versez dessus 1 litre d'eau bouillante, salez et poivrez modérément
Laissez mijoter pendant 30 minutes
Passez, délayez les 3 jaunes dans un peu de soupe chaude

Reversez dans la soupe et servez