Rouget : poisson farci

Poisson farci proposé dans le menu d'Avril Semaine 3

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 rouget de 900 g écaillé et vidé
100 g de mie de pain
1/2 verre de lait
2 gousses d'ail
2 échalotes
4 oeufs
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe d'huile
60 g de beurre
10 brins de persil
1/2 citron
sel et poivre

Préparation :

Lavez le poisson et avec un couteau, enlevez l'arête centrale mais laissez-en 2 cm près de la queue pour éviter que le poisson ne se défasse à la cuisson

Préparation de la farce :
Faites tremper la mie de pain dans le lait
Faites cuire 2 oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, passez-les sous l'eau froide
Épluchez-les et hachez-les
Pelez les gousses d'ail et les échalotes, hachez-les avec le persil

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mettez-y l'ail, l'échalote et le persil, remuez pendant 5 minutes sur feu doux
Ajoutez les oeufs durs hachés puis cassez-y les 2 oeufs restants
Mélangez bien et retirez du feu
Ajoutez la mie de pain et la moutarde, salez et poivrez, remuez

Le poisson :

Remplissez le poisson de la farce et fermez l'ouverture en cousant les bords

Mettez-le dans un plat à four, salez et poivrez

Ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux, 2 cuillerées à soupe d'huile et le jus du demi-citron

Faites cuire pendant 35 minutes au four chaud (200° th 6) en arrosant 2 fois en cours de cuisson