Colin aux pignons

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 2
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Ingrédients:

1 queue de colin de 800 g environ
80 g de pignons
1 échalote
40 g de beurre
4 tomates
sel, poivre

Préparation:

Coupez le colin en 4 grosses tranches de 2,5 cm d'épaisseur - lavez-les sous l'eau froide - essuyez-les avec du papier absorbant - salez et poivrez

Pelez et hachez l'échalote et  les tomates - salez légèrement

Chauffez 40 g de beurre dans un plat allant au four posé sur feu doux - mettez-y l'échalote - remuez rapidement sans la laissez dorer
Placez dessus les tranches de colin - ajoutez les tomates et 1/2 verre d'eau - couvrez d'un papier d'aluminium - dès l'ébullition, mettez au four (230 ° th 8) pendant 10 mn
Ajoutez alors les pignons de pin

Servez dans le plat de cuisson - accompagnez ce poisson de ratatouille et de quartiers de citron