Estouffade de boeuf aux légumes

Proposée dans le menu de Février Semaine 3

estouffade-aux-legumes.jpg

Pour 2 repas de 4 légumes - Repas 1

Ingrédients :

1, 3 kg de boeuf (paleron ou aiguillette), lardé et ficelé
3 cuillerées d'huile
30 g de beurre
4 oignons
1 bouquet garni
1 cuillerée à café de concentré de tomate
2 verres de vin blanc
1 cube de concentré
4 carottes
4 navets
6 pommes de terre
sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez la viande - faites-la dorer dans une cocotte avec l'huile
Pelez les oignons - hachez-en 2

Retirez la viande - jetez l'huile et remplacez-la par le beurre - tournez-y les oignons hachés 3 minutes sur feu doux - ajoutez le conentré de tomate
Replacez la viande avec bouquet garni, oignons entiers, vin blanc et assez d'eau pour recouvrir la viande

À l'ébullition, ajoutez le cube de concentré - couvrez - laissez mijoter pendant 2 h 30

30 mn avant la fin de la cuisson, pelez carottes, pommes de terre et navets - coupez-les en dés - faites cuire à l'eau bouillante salée en mettant d'abord les carottes et 5 minutes après, les navets et les pommes de terre - laissez cuire encore 15 minutes - égouttez

Servez la moitié de la viande avec les légumes

Repas 2 : Salade de boeuf

salade-de-boeuf.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de boeuf cuit
4 pommes de terre
6 cornichons
1/2 poivron
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de câpres
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe de moutarde
6 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes
Après 10 minutes, ajoutez-y l'oeuf afin de le faire durcir - passez-le sous l'eau froide avant de l'éplucher
Égouttez les pommes de terre - laissez-les tiédir - pelez-les et coupez-les en morceaux
Coupez les cornichons en rondelles, le 1/2 poivron en lanières et la viande en cubes
Mettez le tout dans un saladier en disposant le poivron sur le dessus

Versez le vinaigre dans un bol - salez et poivrez - ajoutez-y la moutarde - mélangez - versez l'huile en continuant à délayer
Écrasez l'oeuf à travers une passoire - mettez le hachis d'oeuf et les câpres dans la sauce
Mélangez cette sauce à la salade au moment de la servir