Oeufs aux merguez

Proposés dans le menu de Février Semaine 3

Ingrédients :

4 saucisses merguez
3 tomates pelées en boîte
4 tranches de pain de campagne
70 g de beurre
1/2 cuillerée à soupe d'huile
4 oeufs
4 brins de persil
sel et poivre

Préparation :

Coupez les tomates en rondelles - chauffez-les dans une casserole sur feu très doux avec 2 cuillerées à soupe de leur jus, l'huile et le persil haché

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle sur feu doux - faites-y dorer les tranches de pain 2 minutes de chaque côté - emballez-les dans une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud dans le four (180° th 6)

Ajoutez 20 g de beurre frais dans la poêle - partagez les saucisses en 4 morceaux - cuisez-les dans la poêle en les tournant pendant 5 minutes - mettez-les sur une assiette

Cassez les oeufs dans le gras de cuisson - laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris - salez et poivrez

Mettez les tranches de pain sur un plat, 1 oeuf sur chacune et les morceaux de merguez - versez dessus les tomates et leur jus