Oeufs au nid

Proposés dans le menu de Février Semaine 3

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 oeufs + 3 jaunes d'oeufs
1 oignon
5 pommes de terre
100 g de poitrine fumée
1 boîte d'1/2 de petits pois mi-fins
70 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre - lavez-les et coupez-les en gros morceaux, pour qu'elles n'absorbent pas trop d'eau pendant la cuisson - faites-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée

Pelez et hachez l'oignon - coupez la poitrine fumée en dés - égouttez les petits pois - mettez les dés de viande dans une casserole d'eau froide - chauffez jusqu'à ébullition - retirez aussitôt du feu - égouttez

Chauffez 20 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y l'oignon - ajoutez les dés de poitrine fumée - laissez-les dorer légèrement 3 minutes
Ajoutez les petits pois - mélangez - couvrez et laissez chauffer à petit feu pendant 10 minutes

Égouttez les pommes de terre - passez-les à la moulinette - salez et poivrez - ajoutez 1 pincée de muscade et 30 g de beurre - mélangez au fouet puis mettez les 3 jaunes, un par un, sans cesser de mélanger

Mettez cette purée dans une poche à douille cannelée - beurrez 6 petits plats à four - faites des rosaces tout autour de chacun - mettez au milieu les petits pois et les dés de viande - cassez les 6 oeufs l'un après l'autre en séparant le blanc du jaune - mettez chaque jaune dans une tasse - répartissez le blanc dans chaque plat - salez et poivrez

Faites cuire au four assez chaud (180° th 6) pendant 5 minutes - ajoutez alors les jaunes au centre de chaque plat - terminez la cuisson pendant 3 minutes