Oeufs au hachis de foie de volaille

Proposés dans le menu de Février Semaine 2

Ingrédients :

4 tranches fines de poitrine fumée
2 foies de volaille
4 oeufs
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de Porto ou de Madère
2 brins de persil
sel et poivre

Préparation :

Mettez les tranches de poitrine fumée dans une poêle sans matière grasse sur feu doux et laissez-les dorer pendant 5 minutes en les retournant
Retirez du feu

Faites fondre 20 g de beurrre dans une casserole sur feu doux - mettez-y les foies de volaille - salez et poivrez - laissez-les cuire pendant 3 minutes puis passez-les à la moulinette

Versez le Porto dans la casserole où ont cuit les foies - chauffez-le et versez-le sur le hachis

Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une poêle sur feu doux - attendez qu'il soit bien chaud pour y casser les oeufs

Dès que les blancs commencent à prendre, mettez la poitrine fumée tout autour et saupoudrez du hachis de foie - faites cuire 3 minutes

Décorez de brins de persil