Fenouils braisés au vermouth

Proposés dans le menu de Février Semaine 3

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 fenouils
1 cube de bouillon de volaille
80 g de beurre
1/2 verre de vermouth blanc doux
1 verre de vin blanc
2 jaunes d'oeufs
3 tranches de pain de mie un peu sèches
1 pointe de couteau de safran
1 pincée de laurier en poudre
sel et poivre

Préparation :

Retirez les deux premières tiges des fenouils - coupez les trognons et les feuilles - lavez-les et coupez-les en quatre

Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux - mettez-y les fenouils et le cube de bouillon émietté - mélangez rapidement - versez le vermouth, le vin blanc et assez d'eau pour couvrir les fenouils - dès l'ébullition, couvrez - laissez mijoter pendant 20 minutes

Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées d'eau froide à la fourchette - salez et poivrez

Passez les tranches de pain à la moulinette - faites fondre 20 g de beure dans une poêle - mettez-y la chapelure obtenue et une pointe de couteau de safran - mélangez 2 minutes sur feu doux

Retirez les fenouils de la sauteuse - mettez-les dans un plat à four beurré - faites réduire de moitié leur jus de cuisson - laissez tiédir avant d'y mélanger les jaunes - reversez sur les fenouils - ajoutez la chapelure et quelques copeaux de beurre - saupoudrez de laurier et de poivre moulu

Faites gratiner au four chaud (210° th 7) pendant 10 minutes

Servez dans le plat de cuisson