Gâteau Viennois

Proposé dans le menu de Février Semaine 3

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour le gâteau
120 g de sucre
4 oeufs
30 g d'amandes en poudre
90 g de farine
50 g de cacao
15 g de beurre pour le moule

Pour la crème
120 g de sucre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
175 g de beurre
1 cuillerée à soupe de liqueur d'orange
60 g de chocolat noir

Pour le décor
12 amandes

Préparation :

Beurrez un moule rond
Préparez le gâteau : cassez les oeufs dans un saladier - ajoutez le sucre - battez au fouet en plaçant le saladier sur une casserole d'eau bouillante jusqu'à obtention d'une crème
Mélangez-y alors la farine, les amandes et le cacao - versez cette préparation dans le moule - faites cuire au four (180° th 6) 25 minutes - démoulez sur une grille et laissez refroidir

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la crème : mettez l'oeuf et le jaune dans un saladier - battez au fouet
Chauffez le sucre et 1/2 verre d'eau dans une casserole pendant 2 minutes à partir de l'ébullition - versez ce sirop sur les oeufs en mélangeant au fouet jusqu'à complet refroidissement
Ajoutez le beurre assez mou, coupé en morceaux en continuant à remuer - parfumez avec la liqueur d'orange et remuez encore quelques instants

Partagez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur - étalez la moitié de la crème sur la première moitié du gâteau - posez l'autre dessus

Faites fondre le chocolat avec 1 cuillerée d'eau sur feu très doux - versez-le tiédi dans la crème restante
Recouvrez-en le gâteau à l'aide d'une spatule et décorez avec les amandes