Sabayon Fabiola

Proposé dans le menu d'Avril Semaine 3

Ingrédients :

8 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
1/2 citron
2 verres de vin de Marsala
ou de vin très doux
3 cuillerées à café rases de maïzena

Préparation :

Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre, battez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc et mousseux

Délayez la maïzena dnas le vin, ajoutez un filet de citron, versez dans la casserole en continuant à fouetter

Faites chauffer de l'eau dans une plus grande casserole, quand l'eau commence tout juste à bouillir, baissez le feu pour qu'elle reste frémissante
Plongez-y la casserole de crème, fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et triple de volume
Retirez du feu et laissez refroidir en fouettant de temps en temps

Quand la crème est froide, mettez-la pendant au moins 3 heures au réfrigérateur

Servez dans des coupes