Desserts Septembre 1

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire

DÉLICE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT pour 12 personnes

Pour le biscuit : 3 blancs d'oeufs - 125 g de cerneaux de noix - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe rase de farine (20 g) - sel

Pour la mousse au chocolat : 200 g de chocolat - 75 g de beurre - 3 oeufs - 20 g de sucre en poudre - sel

Pour la garniture : 4 poires - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 15 g de beurre - 20 ml d'alcool de poires

Pour le décor : 100 g de chocolat

1. Préparez le biscuit :

Préchauffez le four à 160° th 4
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel - ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante

Ajoutez alors la farine et les noix mixées en poudre en mélangeant délicatement avec une spatule

Versez cette préparation dans le fond d'un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé beurré

Faites cuire 45 minutes au four - démoulez - laissez refroidir sur une grille

2. La garniture :

Pendant la cuisson du biscuit, pelez et coupez chaque poire en 12 quartiers - faites-les dorer avec le beurre dans une poêle - ajoutez le sucre pour les faire légèrement caraméliser
Flambez avec l'alcool de poires - laissez refroidir

3. La mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs - cassez le chocolat en petits morceaux - faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles

Versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel - ajoutez le sucre tout en continuant de battre - incorporez-les délicatement à la préparation

4. Réalisation du gâteau :

Répartissez la moitié des poires caramélisées sur le fond du biscuit - couvrez avec la mousse au chocolat en lissant la surface avec une spatule - décorez avec le reste des poires et des copeaux de chocolat

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

FAR BRETON

3 oeufs -100 g de sucre - 125 g de farine - 1/2 litre de lait - 80 g de beurre - une pincée de sel

Mélangez les oeufs entiers au sucre - ajoutez la farine jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène

Ajoutez le lait, d'abord par petites quantités - ajoutez le sel

Beurrez très abondamment un plat à rôtir - versez la pâte

Mette au four chaud 210° th 7 pendant 45 minutes à 1 heure .

FLAN AU LAIT

Pâte brisée réalisée avec 250 g de farine (voir la recette de la pâte sur cette page) - 3 oeufs - 125 g de sucre - 60 g de farine (facultatif) - 1/4 de litre de lait

Battre les oeufs entiers et le sucre vanillé - ajoutez la farine, le lait froid - bien délayer cette crème

Tapissez un moule à tarte diamètre 16 cm avec la pâte - piquez le fond - versez dessus la crème passée dans une passoire fine

Cuire à four chaud pendant 35 minutes surtout dessous, la pâte étant plus longue à cuire que la crème                        

GÂTEAU AU  CHOCOLAT FAÇON STRACCIATELLA

1 tablette de 170 g de chocolat au lait - 100 g de beurre - 100 g de farine - 3 oeufs - 20 g de sucre en poudre

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, les oeufs, la farine et le sucre

Séparez la pâte obtenue en deux

Hachez 3 barres de chocolat en pépites - faites fondre le reste au four à micro-ondes - mélangez le chocolat fondu avec la moitié de la pâte

Mélangez l'autre moitié avec les pépites

Dans un moule à manqué beurré adapté au four à micro-ondes, alternez des couches des deux pâtes

Faites cuire environ 4 minutes à 750 Watts dans le four à micro-ondes - dégustez aussitôt

GÂTEAU DE RIZ POMMES RICORÉ

80 g de riz rond - 1/2 litre + 20 cl de lait - 3 cuillerées à soupe de Ricoré diluées dans 2 cuillerées à soupe d'eau - 3 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 2 pommes

Faites cuire le riz dans 1/2 litre de lait à petite ébullition pendant 20 minutes

Préchauffez le four à 200° th 6

Lavez et pelez les pommes - coupez-les en quartiers

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le lait et le Ricoré - ajoutez le riz

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré - recouvrez avec les pommes - passez au four 40 minutes

PETS DE NONNE pour 20 pets de nonne

110 ml d'eau - 125 g de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de beurre - 4 oeufs - 1 pincée de sel

Faites chauffer l'eau salée, le sucre et le beurre - quand ce mélange bout, jetez la maïzena d'un seul coup

Faites sécher à feu doux en tournant sans arrêt - la pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant bien de la casserole

Hors du feu, incorporez les oeufs entiers, un à un, en mélangeant vigoureusement

Laissez refroidir

Formez des noix de pâte avec une cuillère à café - plongez-les dans l'huile pas trop chaude - à mesure que les beignets gonflent, augmentez la chaleur

Retirez de la friture lorsqu'ils sont dorés - égouttez-les - saupoudrez de sucre en poudre

PROFITEROLES BRIOCHÉES

4 brioches individuelles * - 4 boules de crème glacée vanille (ou chocolat ou café... pour varier les plaisirs) - 200 g de chocolat pâtissier - 20 cl de crème liquide

* Vous pouvez confectionner vous-mêmes vos brioches, voir la recette

Préchauffez le four th 6 (200°)

Retirez le chapeau des brioches et réservez-les - creusez légèrement les brioches

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier

Faites chauffer la crème liquide - lorsqu'elle est bien chaude mais non bouillante, versez-la dans le saladier - couvrez - attendez quelques minutes puis remuez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène

Passez les brioches 5 minutes au four pour les tiédir

Garnissez-les avec une boule de glace - recouvrez-les avec leur chapeau - servez-les aussitôt nappées de coulis de chocolat chaud

PUDDING AUX DATTES SAUCE ORANGE

250 g de dattes - 1 orange - 1 boîte de 397 g de lait concentré non sucré - 3 oeufs - 90 g de beurre mou + 1 noix pour le moule - 200 g de sucre en poudre - 180 g de farine - 1 cuillerée à café de levure chimique - 1/2 cuillerée à café de mélange 4 épices - 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude - 200 ml d'eau

Préchauffez le four th 6 - 180 °

Dénoyautez les dattes - coupez-les en petits morceaux - mélangez-les avec l'eau dans une casserole et portez à ébullition

Hors du feu, ajoutez le bicarbonate de soude - laissez reposer 5 minutes

Dans un saladier, malaxez le sucre et le beurre à la fourchette - ajoutez les oeufs un à un

Mélangez la farine et la levure - versez-les en pluie et mélangez bien

Ajoutez les épices, les dattes et leur jus - mélangez bien

Beurrez un moule à soufflé - versez la pâte et faites cuire le pudding 55 minutes (45 minutes dans un moule à cake)

Versez le lait concentré dans une coupe - râpez finement le zeste d'orange dessus et mélangez

Démoulez le pudding sur un plat de service - servez tiède ou froid nappé de sauce à l'orange

QUATRE-QUART pour 8 personnes

4 oeufs - 250 g de sucre semoule - 250 g de farine - 250 g de beurre - 1 pincée de sel - 5 cl de rhum ou cognac

Tamisez la farine - cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Faites fondre le beurre

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule en fouettant jusqu'à  ce que le mélange blanchisse - ajoutez le beurre fondu - mélangez

Ajoutez la farine - mélangez

Ajoutez l'alcool - mélangez

Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule

Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre

Faites cuire à four chaud (200° th 6/7) pendant 15 minutes - baissez le four à 180° th 6 - poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes

Sortez du four - laissez refroidir 5 minutes - démoulez et dégustez