Desserts Juin 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

a_md_clr-2.gifAGÉNOISE

Une nouvelle manière d'utiliser le "pain perdu" - faites gonfler 500 g de pruneaux dans du thé chaud - mettez des restes de pain ou de brioche dans du lait tiède sucré

Passez à la moulinette - mélangez avec 3 jaunes d'oeufs et les pruneaux - ajoutez les blancs battus en neige

1 heure au four doux (th 5) dans un moule beurré - servez froid

b_md_clr-2.gifBRIOCHINS AUX FRAISES pour 6 personnes

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250 g de farine spéciale pour pain brioché - 1 oeuf - 50 g de beurre ramolli - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2 verre de lait - 200 g de fraises - 1 bombe de Chantilly

Préparez le pain brioché dans un saladier avec la farine spéciale, 1/2 sachet de la levure du paquet de 1 kg - ajoutez l'oeuf, le beurre et le lait - mélangez bien le tout - couvrez d'un linge - laissez lever 30 mn

Mettez alors la pâte sur le plan de travail fariné - formez un boudin - divisez-le en 6 - façonnez 6 boules dans vos mains farinées - posez-les sur une plaque graissée - couvrez - laissez lever à nouveau 30 mn

Peignez-les avec un peu de lait - faites cuire au four chaud (220° th 7) 10 mn - baissez le thermostat (180° th 6) - poursuivez la cuisson 10 mn

Lavez et équeutez les fraises - coupez-les en lamelles

Laissez refroidir les brioches sur une grille - coupez-les en 2 - garnissez-les de fraises et de Chantilly en bombe

c_md_clr-4.gifCERISES MARNIE

Des cerises, les queues coupées à moitié, rangées sur des tranches de pain d'épice et placées dans un plat beurré

Parsemez de petits morceaux de beurre - saupoudrez de sucre glace

Au four (th 6) pendant 30 mn - à manger tiède

CRÈME CAMAÏEU

Battez 5 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la "glace à la mangue"- voir plus bas) avec 125 g de sucre et 60 g de maïzena

Délayez avec 1/2 litre de lait bouillant - chauffez en tournant sans faire bouillir - partagez en 3 parties - ajoutez :

Dans l'une, 1 cuillerée d'extrait de vanille

Dans l'autre, 3 cuillerées de café soluble

Dans la troisième, 3 cuillerées de cacao

Versez tiède dans une coupe en couches successives

CROQUANTS PRALINÉS

Un caramel avec du sucre et de l'eau - versez-le brûlant sur une plaque huilée - attendez qu'il soit froid pour le couper en petits morceaux

Mélangez-les à une crème dessert pralinée

f_md_clr-2.gifFRUITS RAFRAÎCHIS AU COINTREAU

Des fraises coupées en quartiers, des rondelles de bananes, de petits dés de pommes et des raisins secs que vous aurez fait gonfler dans du Cointreau

Ajoutez le zeste râpé et le jus d'une orange

Mettez au réfrigérateur 1 heure .

g_md_clr-2.gifGLACE À LA MANGUE

Choisissez 2 mangues bien mûres - mixez-les - ajoutez 1 jus de citron - battez 5 blancs d'oeufs en neige

Faites bouillir 200 g de sucre dans 1/2 verre d'eau - versez-le bouillant sur les blancs en neige - ajoutez 200 g de Chantilly et la purée de mangues

Mettez au freezer 3 heures

Si vous n'avez pas de mangues, faites la même recette avec des bananes, vous changerez son nom ....

t_md_clr-1.gifTARTE PÊCHES FRAISES pour 6 personnes

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Pour la pâte :

200 g de farine - 100 g de beurre ou margarine - 1 oeuf - 20 g de sucre

Pour la garniture :

1/4 de litre de lait - 80 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 oeufs - 1 cuillerée à soupe rase de maïzena - 150 g de fraises - 1 grosse boîte de pêches au sirop

Mettez la farine en tas sur le plan de travail - creusez le milieu - mettez-y le beurre ramolli, 1 oeuf et le sucre - mélangez le tout - formez une boule - mettez au frais 30 mn

Etalez alors la pâte - mettez-la dans un moule à tarte - piquez le fond avec une fourchette - faites cuire au four chaud (190° th 6) 10 mn

Faites chauffer le lait - cassez 2 oeufs dans une casserole - battez-les au fouet avec 80 g de sucre et le sucre vanillé - ajoutez la maïzena - remuez bien - versez dessus le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet - faites bouillir 1 mn et retirez du feu

Sortez la tarte du four - versez-y la crème - remettez au four et poursuivez la cuisson 15 mn

Lavez et équeutez les fraises - égouttez les pêches - versez le sirop de la boîte dans une casserole et faites-le bouillir à feu vif pour qu'il réduise de moitié

Démoulez la tarte - laissez-la refroidir - posez sur la crème les demi-pêches - décorez avec les fraises - mettez dans un bol le sirop refroidi - trempez-y un pinceau et peignez les fraises pour les faire briller

v_md_clr-2.gifVACHERIN À LA PISTACHE

Préparé en 2 minutes avec des ingrédients achetés tout préparés : 1 boule de glace à la pistache entre 2 meringues, garnissez de chantilly et parsemez de chocolat râpé

 

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