Desserts Nov 4

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

BANANES EN ROBE

Ouvrez les bananes en 2 sans les peler - mettez-les dans un plat allant au four - arrosez-les de jus d'orange - saupoudrez de sucre, une goutte de rhum et des noisettes de beurre - faites cuire au four (th 7) 25 mn - servez chaud

CERISES MERINGUÉES

Egouttez des cerises au sirop - gardez le sirop - dénoyautez-les si nécessaire - mettez-les dans un plat allant au four (vous profiterez du four chaud de la cuisson du plat précédent)

Battez 1/2 tasse de crème avec 1 tasse de sirop - nappez les cerises avec cette préparation

Quelques minutes avanr de passer à table, fouettez en neige 3 blancs d'oeufs avec 1 sachet de sucre vanillé - couvrez-en le contenu du plat

Mettez dans le four chaud mais éteint

COUPES BRÉSILIENNES

 150 g de chocolat amer - 3 cuillerées à soupe de lait - 75 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de cognac - 1 tasse de café très fort - 4 oeufs - 150 g de sucre

Pour la garniture : un peu de crème Chantilly - 4 cerises confites

Cassez les oeufs et séparez dans 2 saladiers les blancs et les jaunes - ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et battez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux

Dans une casserole, mettez le chocolat cassé en petits morceaux, le lait et le beurre - placez la casserole au bain-marie (c'est-à-dire dans une autre casserole remplie à moitié d'eau maintenue en ébullition) et faites fondre le chocolat en tournant - ajoutez le café froid et le cognac

Versez ce mélange dans les oeufs battus en remuant

Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez-les à la préparation en soulevant doucement de bas en haut sans tourner

Répartissez cette crème dans 4 coupes individuelles et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

Au moment de présenter les coupes à table, garnissez chacune avec une rosace de Chantilly et une cerise confite

ÉCLAIRS À LA CRÈME

Achetez des éclairs à garnir - remplissez-les de crème Chantilly à laquelle vous aurez mêlé avec précaution, pour ne pas faire tomber la crème, des amandes en poudre, 1 cuillerée à soupe poour 100 g de Chantilly - saupoudrez les éclairs de chocolat râpé

FROMAGE BLANC À L'ANANAS

Battez 250 g de fromage blanc avec 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, autant de crème fraîche et 2 cuillerées à soupe de kirsch

Mettez dans un compotier et piquez dessus des petits morceaux d'ananas (1/2 boîte suffit) - arrosez le tout avec le jus de la boîte

PÂTE BRISÉE pour 1 grande tarte de 20 cm comptez 1 à 2 h de repos

250 g de farine - 1 pincée de sel - 25 g de sucre en poudre - 125 g de beurre - 3/4 de verre d'eau

Mettez  en fontaine la farine, le beurre au milieu, le sel, le sucre et l''eau froide  - Pétrissez le tout rapidement sinon elle deviendrait élastique et dure après cuisson

Dès que le mélange est fait, ramassez la pâte en boule, l'envelopper d'un linge et laissez-la reposer, 1 ou 2 h au frais, avant de l'utiliser

PÊCHES AU RHUM

Des 1/2 pêches en boîte, cuites 10 mn avec leur sirop parfumé de 2 cuillerées de rhum

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

 75 g de sucre en poudre - 50 g de farine - 1 petit morceau de chocolat - 80 g de cacao non sucré en poudre - 4 oeufs - 60 g de beurre - 1/2 litre de lait

Faites bouillir le lait avec 50 g de sucre - retirez du feu

Dans une autre cassserole, versez la farine et délayez-la avec le lait un peu refroidi - remettez sur le feu et faites cuire 6 à 8 mn en remuant sans cesse

Enlevez du feu et ajoutez 50 g de beurre puis le cacao en mélangeant bien - laissez refroidir la préparation

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs - ajoutez à la préparation les jaunes un par un

Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement pour ne pas les casser

Versez dans un moule à soufflé beurré et saupoudrez avec le reste de sucre en poudre - faites cuire à four moyen (180° th 5/6) pendant une vingtaine de minutes - râpez le chocolat sur le dessus - servez sans attendre

TARTELETTES MINUTE

 8 fonds de tartelettes en pâte brisée - fruits divers - 6 cuillerées à soupe de marmelade d'abricots - 1/2 citron

Garnissez le fond de chaque tartelette avec une fine couche de marmelade

Disposez dessus les fruits : abricots au sirop, tranches de banane, d'orange, de kiwi, morceaux d'ananas, cerises confites, grains de raisin, etc. - n'oubliez d'arroser de jus de citron les rondelles de banane pour qu'elles ne noircissent pas

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux 4 cuillerées à soupe de marmelade dans 4 cuillerées à soupe d'eau - versez sur les fruits cette marmelade qui doit avoir la consistance d'un sirop

Laissez refroidir avant de servir

Si vous préférez, faites la pâte à tartelettes vous-même (voir recette ci-dessus : pâte brisée)