Mars - Entrées-Salades

Recettes pour 4 personnes (classées par ordre alphabétique)

salade.gifCliquez sur le nom du plat pour afficher en popup le menu d'où est tirée la recette

a_md_clr-2.gifAVOCATS EN ÉCORCES

Ouvrez les avocats en 2 - retirez les noyaux - écrasez la chair des avocats avec une pointe de Cayenne, du citron, un peu d'huile de noix et ajoutez de l'oignon haché très fin
Remettez dans les écorces et servez bien frais

c_md_clr-4.gif

 

CAMEMBERT DÉGUISÉ


Ôtez la croûte d'un camembert vien fait. Écrasez-le en purée
Posez sur de la salade, piquez de lamelles d'amandes comme un hérisson

CHOUX À LA VINAIGRETTE

Sortir le chou à la vinaigrette du réfrigérateur (voir recette "Soupe aux deux choux" ci-dessous)
Il est presque confit - servez-le saupoudré de persil

CHOUX AU PÂTÉ

Pour utiliser le reste de choux de Carnaval
Ouvrez-les en 2 - garnissez l'intérieur de pâté ou de mousse de foie, écrasé avec un peu de beurre ramolli

CONSOMMÉ AUX BETTERAVES

Un simple bouillon de volaille - avant de servir, ajoutez une louche de betterave rouge râpée et du poivre

f_md_clr-2.gifFEUILLETÉS AUX ANCHOIS

Pour utiliser un reste de pâte feuilletée - coupez-la en carrés - posez sur chacun un filet d'anchois
Pliez et soudez les bords en les pinçant avec vos doigts mouillés - passez dessus du jaune d'oeuf - faites cuire 20 mn au four, th 7
Servez encore chaud, c'est meilleur

p_md_clr-2.gifPOTAGE DE FANES DE RADIS

Vous avez gardé des fanes de radis..... lavez-les
Chauffez 1 litre de bouillon et 1/4 de litre de lait - mettez-y les fanes - ajoutez 100 g de flocons d'avoine et 500 g de pommes de terre coupées en morceaux - laissez cuire 25 mn
Passez à la moulinette

r_md_clr-4.gifRADIS AU FROMAGE BLANC

Coupez des radis roses en rondelles et mêlez-les à du fromage blanc battu avec sel, poivre et 1 bonne cuillerée de ciboulette hachée

s_md_clr-2.gifSAINT-JACQUES SAUCE SANGUINE

3 noix de Saint-Jacques par personne, cuites 10 mn dans un court-bouillon
Coupez-les en lamelles et servez arrosé de beurre fondu, avec le jus d'une orange sanguine, sel et poivre

SALADE COMPOSÉE

Endives - betterave - pommes-fruits - carottes râpées - céleri-branche - persil haché - rondelles de cornichons
Mettez le tout dans un grand saladier avec huile, sel et poivre
Hachez un gros oignon - faites-le cuire 10 mn à feu doux dans 1/2 verre de vinaigre de vin et versez chaud dans le saladier - mélangez bien

SOUPE AUX DEUX CHOUX

Du rouge et du vert - coupez-les en lanières - mélangez (mettez-en la moitié au réfrigérateur avec une vinaigrette copieuse pour les "Choux à la vinaigrette" ci-dessus)
Faites cuire le reste dans 1 litre d'eau bouillante salée avec 3 pommes de terre et 1 oignon pendant 40 mn
Passez à la moulinette

 

 

Date de dernière mise à jour : jeudi, 25 juillet 2019