Accessoires ou utiles

Voici quelques petits trucs, en vrac....

APÉRITIF DINATOIRE quelques règles simples

Prévoyez une dizaine de bouchées par personne - proposez 2/3 de bouchées salées pour 1/3 de bouchées sucrées - proposez des bouchées chaudes et des bouchées froides.
Variez les goûts, les couleurs, les textures et les modes de présentation : verrines, beignets, petits fours, cakes ...

BOUQUET GARNI

Emprisonnez 1 feuille de laurier et 1 branche de thym dans des queues de persil - attachez avec une petite ficelle pour en faitre un petit bouquet
Pour certaines sauces, ajoutez-y céleri branche et vert de poireau

BUFFET FROID

Afin de lui conserver toute sa fraîcheur jusqu'à la fin de la réception, enveloppez dans de jolis emballages des pains de glace que vous glisserez sous les plateaux de présentation

CALAMARS - comment les nettoyer ?

Séparez la tête des cornets - débarrassez ces derniers de l'os et des entrailles ainsi que de leur "poche de noir" (l'encre) - ôtez le bec et les yeux - lavez le tout à grande eau

DÉCOR DE GIGOT EN CROÛTE

 Avec la pointe d'un couteau, découpez 5 feuilles dans la pâte feuilletée - marquez les nervures avec le dos du couteau

Pour former les fleurs, taillez 3 lanières de pâte de 2 cm de large et 15 cm de long - enroulez chacune en cornet et pincez la base des fleurs pour les coller en bouquet sur la pâte qui entoure le gigot (retrouvez sa recette ICI)
Battez un jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe d'eau froide - étalez-le au pinceau sur la pâte et le bouquet en veillant à ne pas détacher feuilles et fleurs

FRUITS ET LÉGUMES SCULPTÉS

1 . L'orange : à l'aide d'un petit couteau pointu, fendez l'écorce de l'orange en quatre - détachez les quartiers de chair - épluchez-les complètement - dentelez chaque écorce sur une extrémité - remettez dans chacune un quartier d'orange

2. Les pommes : coupez chaque pommes en quatre - enlevez les queues, les coeurs et les pépins - avec la pointe d'un couteau, faites des incisions profondes dans le dessus de chaque morceau de pomme verte pour pouvoir détacher d'abord une petite tranche bombée, puis 2 autres tranches - mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée - superposez les tranches en les décalant légèrement pour les mettre sur le plat de service -

Incisez la pomme rouge sur le dessus en laissant une bande centrale et enlevez 2 petits quartiers de part et d'autre pour former un mini-panier - dentelez les quartiers enlevés - arrosez de jus de citron pour empêcher de noircir

3. Les poires : coupez-les en quartiers - enlevez les queues, les coeurs et les pépins - dentelez l'un des bords en soulevant la peau pour dégager un peu de chair du fruit
4. La tomate fleur : il vous faut des tomates bien rondes, bien fermes, plutôt petites - en partant du sommet opposé à la queue, détachez un ruban de peau et de chair continu tout autour de la tomate comme on détache un zeste de citron - n'entamez surtout pas la base - donnez du volume à la spirale pour que la tomate ressemble à une rose

5. Le cornichon feuille : choisissez des cornichons au vinaigre pas trop petits - avec la lame d'un couteau, divisez-les en lamelles sans entamer la base côté queue - écartez les lamelles comme des feuilles

PAPILLOTES SUR OS DE CÔTES

Exemple 1 :
Superposez 2 feuilles de papier de couleurs différentes - avec des ciseaux, faites des franges sur un côté - enroulez autour de chaque os (après cuisson) - maintenez avec du scotch
Exemple 2 :
Enroulez les manches des cotes de bandes de papier blanc - maintenez-les avec du ruban adhésif - frangez avec des ciseaux

POIVRONS

À chacun sa méthode pour griller les poivrons : au four, sous le gril ou sur la flamme du gaz. La peau devient toute noire. Ne vous affolez pas ! C'est normal.
En deux temps, trois mouvements, vous les éplucherez sous le robinet d'eau froide.

RADIS

Un truc pour les éplucher en un clin d'oeil : ne déficelez pas la botte - tenez-la par les feuilles dans une main et coupez toutes les extrémités de l'autre main avec un petit couteau
Coupez ensuite juste sous le lien et lavez-les - gardez les feuilles pour faire un potage.
Faites tremper les radis grattés et lavés dans de l'eau glacée afin de les servir croquants à souhait avec du beurre et du sel.

SERVIETTES PLIEES

1 .  La serviette de Noël

    L'image parle d'elle-même : placez sur chaque assiette une serviette nouée d'un ruban doré sous lequel vous glisserez soit une brin de houx soit une petite carte de Noël au nom de l'invité

2 . La serviette fleur
2 serviettes de papier superposées , pliées en quatre (image 1) - prenez la base du triangle (image 2) - écartez les papiers (image 3) - mettez dans les verres (image 4)

Tables de conversion

VERRES GIVRES

Plongez le bord du verre dans du jus de citron, puis dans du sucre en poudre en le faisant pivoter pour que le sucre adhère bien
Mettez 20 mn au réfrigérateur pour faire durcir le sucre

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