Paupiettes de dinde à la sauge

Pour 6 personnes

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes - nettoyez les champignons - lavez-les et hachez-les fin

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y les échalotes et tournez-les 3 minutes - ajoutez les champignons et le jus du demi-citron - salez et poivrez - laissez cuire 15 minutes

Pendant ce temps, aplatissez les escalopes de dinde à l'aide d'un pilon

Écrasez 25 g de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine à la fourchette afin d'obtenir une pâte - pelez l'oignon - coupez-le en fines rondelles

Délayez le demi-cube de bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante

Ajoutez le mélange beurre-farine dans les champignons - remuez bien et retirez du feu - laissez tiédir

Étalez cette farce aux champignons sur chaque escalope - roulez-les - saupoudrez-les de farine - salez et poivrez - posez une feuille de sauge sur chaque paupiette et faites-les tenir à l'aide de petites piques en bois

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu moyen - faites-y dorer les paupiettes sur toutes les faces - ajoutez l'oignon - remuez bien - versez le vin blanc et le bouillon
À l'ébullition, couvrez - laissez cuire 25 mn en tournant les paupiettes à mi-cuisson

10 mn avant de servir, retirez le couvercle - servez avec des petits pois