Pointe de veau au poivre vert

Proposée dans le menu de Mars Semaine 4
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 pointe de poitrine de veau d'1 kg 300
5 courgettes
100 g de mortadelle
150 g d'épaule de porc cuite
1 échalote
60 g de riz cuit à l'eau
2 cuillerées à soupe de poivre vert
1 pincée de 4 épices
1 cuillerée à soupe de chapelure
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d'huile
30 g de beurre
1 verre de vin blanc
1/4 de litre de bouillon
sel et poivre

Réalisation :

Désossez la poitrine de veau et ouvrez-la pour former une poche

Lavez les courgettes - coupez-les en fines lamelles - faites-les cuire à la vapeur pendant 5 mn

Pelez et hachez l'échalote
Passez la mortadelle et l'épaule de porc cuite à la moulinette

Mettez l'échalote, le hachis de porc, le poivre vert, le riz cuit,1/3 des courgettes refroidies, 1 bonne pincée de "4 épices", l'oeuf, la chapelure et une pincée de sel dans un saladier
Écrasez le tout et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une farce homogène

Remplissez la poitrine de cette préparation - cousez-la

Mettez la viande dans un plat à four huilé - salez et poivrez
Faites cuire au four chaud (230° th 8) 1 h 45 - après 15 mn, baissez à 7 (210°)

Faites chauffer le vin blanc et le bouillon dans une petite casserole - avec ce liquide, arrosez la viande 3 fois en cours de cuisson

Avant de servir, chauffez le restant des courgettes dans une sauteuse avec le beurre et 3 cuillerées de jus de cuisson de la viande sans les laisser dorer

Découpez la pointe de veau farcie - mettez les tranches sur un plat avec les courgettes autour