Langue de veau aux petits légumes

Proposée dans le menu de Juin Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 langue de veau
80 g de beurre
1 sachet de court-bouillon
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
4 poireaux
1 oignon
4 courgettes
6 carottes
persil
sel et poivre

Réalisation :

Dans une casserole d'eau, délayez le court-bouillon et faites chauffer à feu vif - à l'ébullition, mettez-y la langue, baissez le feu et laissez-la cuire doucement 20 mn

Épluchez les carottes - lavez-les avec les poireaux et les courgettes - coupez le tout en rondelles
Égouttez la langue

Chauffez le beurre dans une cocotte, mettez-y à dorer l'oignon coupé en 4 puis la langue, en la retournant, durant 5 mn
Ajoutez le vin blanc, 1 verre d'eau et le bouquet garni - salez et poivrez - couvrez et laissez cuire 40 mn
Ajoutez carottes et poireaux et faites cuire encore 40 mn
20 mn avant la fin
 de cuisson, ajoutez les courgettes

Sortez la langue - enlevez la peau - coupez-la en tranches (la langue, pas la peau...) - disposez-les sur un plat avec les légumes autour et un bouquet de persil