Réalisation :
Dans une casserole d'eau, délayez le court-bouillon et faites chauffer à feu vif - à l'ébullition, mettez-y la langue, baissez le feu et laissez-la cuire doucement 20 mn
Épluchez les carottes - lavez-les avec les poireaux et les courgettes - coupez le tout en rondelles
Égouttez la langue
Chauffez le beurre dans une cocotte, mettez-y à dorer l'oignon coupé en 4 puis la langue, en la retournant, durant 5 mn
Ajoutez le vin blanc, 1 verre d'eau et le bouquet garni - salez et poivrez - couvrez et laissez cuire 40 mn
Ajoutez carottes et poireaux et faites cuire encore 40 mn
20 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les courgettes
Sortez la langue - enlevez la peau - coupez-la en tranches (la langue, pas la peau...) - disposez-les sur un plat avec les légumes autour et un bouquet de persil
