Escalopes fromagères

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 escalopes de veau ou de dinde
2 crottins de Chavignol frais et tendres (à défaut, un autre fromage de chèvre à pâte douce)
1 échalote
1 boîte de 1/2 de tomates pelées
4 filets d'anchois roulés à l'huile
2 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 oeuf
4 cuillerées à soupe de chapelure
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez l'échalote
Égouttez les tomates - passez-les à la moulinette
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle - mettez-y l'échalote et les tomates - salez et poivrez - laissez cuire 10 minutes

Salez et poivrez les escalopes - saupoudrez-les de farine - passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une poêle - faites-y dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté
Mettez-les dans un plat à four - posez sur chacune la moitié d'un fromage - laissez fondre au four (210° th 7) pendant 10 minutes

Pour servir, posez sur chacune 1 filet d'anchois et 1 cuillerée de tomates fondues