Boeuf bourguignon et Terrinée boeuf / haricots

Deux plats proposés dans le menu d'Avril Semaine 4

Pour 2 repas de 4 personnes

boeuf-bourguignon.jpg

Repas 1. Le boeuf bourguignon

Ingrédients :

1, 200 kg de boeuf dans l'aiguillette ou les basses côtes
150 g de lard fumé
100 g de champignons
10 petits oignons
30 g de farine
4 cuillerées à soupe d'huile
3/4 de litre de vin rouge
bouquet garni
sel et poivre

Préparation :

Epluchez les oignons - coupez le lard en bâtonnets et la viande en gros cubes - épluchez et lavez les champignons

Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile, mettez-y à dorer les lardons et les oignons à feu doux pendant 10 mn
Retirez-les avec une écumoire- mettez-les dans un saladier

Mettez le reste de l'huile dnas la cocotte - faites-y revenir la viande pendant 5 mn
V
ersez dessus la farine - remuez bien
Ajoutez le vin rouge, sel, poivre et le bouquet garni, couvrez et cuisez 1 heure 30 à feu doux

Ajoutez les lardons, les oignons - cuisez encore 1 heure - mettez les champignons - remuez bien et laissez encore sur le feu 1/4 d'heure

Repas 2. Terrinée boeuf/haricots

terrinee-boeuf-haricots.jpg

Ingrédients :

400 g de haricots verts
400 g de restes de boeuf bourguignon
30 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de gruyère râpé
70 g de beurre
noix de muscade
1 cuillerée à soupe de chapelure
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez les haricots - faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux - mélangez-y la farine, puis petit à petit le lait froid
Laissez cuire 10 mn, ajoutez le gruyère, une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre

Égouttez les haricots
Mettez le reste du bourguignon sur une assiette, écrasez-le avec une fourchette

Beurrez un moule à gratin - mettez-y la moitié des haricots verts, la moitié de la viande, la moitié de la sauce
Refaites une autre couche - terminez par la sauce

Saupoudrez de chapelure - mettez à four chaud (200° th 7) pendant 15 mn