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Velouté à l'avocat

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

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Un seul avocat suffit à donner beaucoup de goût à la soupe juste avant de servir. Surtout, ne faites pas bouillir le velouté après y avoir ajouté la chair de l'avocat.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 blancs de poireaux
1 botte de cresson
400 g de pommes de terre
1 avocat
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
1/2 litre de lait
sel et poivre

Préparation:

Fendez les blancs de poireaux - rincez-les et coupez-les en lamelles
Lavez le cresson - hachez-en grossièrement la moitié
Pelez les pommes de terre - coupez-les en petits dés

Chauffez 1/2 litre d'eau - délayez-y le cube de bouillon

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y les poireaux et le cresson haché à cuire 5 mn en tournant, puis versez dessus le bouillon et le lait
À l'ébullition, ajoutez les pommes de terre - salez et poivrez - laissez cuire 25 mn

Plongez les feuilles de cresson restantes dans l'eau bouillante pendant 3 mn - égouttez-les

Passez la soupe à la moulinette - reversez-la dans la casserole sur feu doux

Coupez l'avocat en 2 - pelez-le et retirez le noyau - écrasez la pulpe
Mélangez-la à la soupe avec un fouet - ajoutez les feuilles de cresson
Servez très chaud