Potage Céladon

Proposé dans le menu de Juin Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

150 g de riz
4 blancs de poireaux
150 g de mimolette ou de gruyère
1 bouquet de cerfeuil
1 oignon
3 cubes de bouillon de volaille
1 jaune d'œuf
50 g de crème
30 g de beurre
poivre

Réalisation :

Épluchez les poireaux - fendez-les - lavez-les et coupez-les menu
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles fines

Faites fondre le beurre dans une casserole - mettez-y les poireaux et l'oignon - tournez-les 5 mn à feu doux sans les laisser prendre de la couleur
Versez dessus 1,5 litre d'eau bouillante - à la reprise de l'ébullition, ajoutez les cubes de bouillon et le riz - couvrez - laissez cuire 20 mn

Coupez la mimolette en cubes - hachez le cerfeuil

Mélangez la crème et le jaune
Hors du feu, versez ce mélange dans le potage, en délayant avec un fouet
Ajoutez le fromage - chauffez 1 mn en remuant sans laisser bouillir - versez le potage dans une soupière chauffée - saupoudrez de cerfeuil - poivrez et servez