Oeufs florentine

Proposés dans le menu de Juin Semaine 3
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

750 g d'épinards
100 g de jambon de pays
8 oeufs
2 cuillerées à soupe de fromage râpé
muscade
sel et poivre

Réalisation :

Lavez les feuilles d'épinards - mettez-les dans une casserole sans les égoutter - portez à ébullition - couvrez - laissez cuire 5 mn à feu très doux
Égouttez-les

Découpez le jambon en petits dés - faites-les revenir dans une poêle chaude - retirez alors la poêle du feu
Versez les épinards sur le jambon - remuez - salez, poivrez et ajoutez la muscade

Creusez 8 emplacements dans les épinards - cassez un oeuf dans chacun d'eux - couvrez - portez à ébullition et laissez cuire les oeufs environ 5 mn à feu très doux

Saupoudrez l'ensemble de fromage râpé