Oeufs aux laitues

Proposés dans le menu de Janvier Semaine 4
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Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 laitue
4 oeufs
100 g de poitrine maigre fumée
1 oignon
10 olives noires
50 g de beurre
sel et poivre

Préparation:

Effeuillez la laitue - faites bouillir 2 litres d'eau salée - plongez-y les feuilles
Dès la reprise de l'ébullition, mettez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l'eau froide
Laissez égoutter

Coupez la poitrine fumée en fines lanières - mettez-les à dorer dans une poêle sans matières grasses sur feu doux en les remuant avec une spatule 

Pelez et hachez l'oignon - chauffez 25 g de beurre dans une casserole
Mettez-y l'oignon et mélangez-le pendant quelques minutes sur feu doux

Dénoyautez les olives - partagez-les en 2 - beurrez un plat à four
Mettez-y les feuilles de laitue - salez et poivrez - parsemez avec 25 g de beurre en petits morceaux
Ajoutez la poitrine fumée, les oignons et les olives
Cassez 4 oeufs - salez et poivrez

Faites cuire au four 12 mn (180° th6) - Servez dans le plat de cuisson