Croquants de courgettes

Proposés dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Pour 6 personnes

croquants-courgettes.jpg

Prévoir 1 heure au réfrigérateur avant cuisson

Ingrédients :

4 rondelles de mortadelle
4 courgettes
2 cuillerées à soupe de farine
30 g de beurre
2 portions de fromage fondu
3 oeufs
1/4 de litre de lait
3 cuillerées à soupe de chapelure
huile pour friture
muscade
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les courgettes entières à l'eau bouillante salée 5 minutes
Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les
Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, mélangez-y 1 cuillerée à soupe de farine
Versez le lait en remuant jusqu'à l'ébullition. Salez et poivrez
Ajoutez 1 pincée de muscade
Faitez-y fondre les portions de fromage et retirez du feu

Cassez 1 oeuf dans un bol, battez-le à la fourchette et mélangez-le dans la sauce
Coupez la mortadelle en morceaux. Mettez chacun entre 2 rondelles de courgettes
Trempez ces "sandwichs" l'un après l'autre dans la sauce en les pinçant entre vos doigts et posez-les sur un plat
Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure

Mettez 1 cuillerée de farine dans une assiette creuse
Cassez 2 oeufs dans une deuxième assiette, salez et poivrez, ajoutez 1 cuillerée d'eau et battez-les à la fourchette
Mettez la chapelure dans une troisième assiette

Passez chaque "sandwich" de courgettes dans la farine, les oeufs et la chapelure

Chauffez le bain de friture sur feu moyen
Faites-y dorer les courgettes par petites quantités à la fois
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez