Petits vol-au-vent

Proposés dans le menu de Juin Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 croûtes de vol-au-vent en pâte feuilletée
4 quenelles de veau
200 g de champignons de Paris
1 cuillerée à café de concentré de tomate
1/4 de litre de lait
1 cuillerée à soupe de crème
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de farine
25 g de beurre
noix de muscade râpée
sel et poivre

Réalisation :

Chauffez le lait dans une casserole - épluchez les champignons - lavez-les - coupez-les en quartiers - mettez-les à cuire dans le lait bouillant 10 mn - salez et poivrez

Faites cuire les quenelles dans de l'eau frémissante 10 mn
Égouttez les champignons en gardant le lait

Faites fondre le beurre dans une casserole - mélangez-y la farine - versez dessus le lait - remuez jusqu'à l'ébullition
Hors du feu, ajoutez 1 pincée de muscade, le concentré, la crème et le jaune

Égouttez les quenelles - coupez-les en rondelles - mélangez-les avec les champignons dans la sauce

Chauffez les croûtes de vol-au-vent au four chaud (180° th 6) 3 mn - garnissez-les du mélange - passez 2 mn sous le gril et servez