Pâte à choux

Pour environ 30 mini-choux

Préparation :

Faites bouillir ensemble l'eau, le beurre, le sel et le sucre
Quand c'est bien bouillant, retirez du feu

Versez la farine - délayez très rapidement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et ferme
Faites-la dessécher 2 ou 3 minutes sur le feu en remuant

Quand elle se détache de la spatule et paraît grasse, retirez-la du feu et placez-la dans un saladier
Mélangez l'un après l'autre les 4 oeufs entiers

Vous obtenez alors une pâte coulante mais pas liquide

Cuisson :

Placez la pâte dans une poche à douille crantée et faites des formes (allongée pour des éclairs, rondes pour des petits choux) sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson

Préchauffez votre four à 180°,
Enfournez la plaque à mi-hauteur pour un minimum de 20 minutes, les choux doivent être bien colorés et secs), pour des choux plus gros, augmentez le temps de cuisson (25, 30 ou 35 minutes selon la taille)
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson et laissez refroidir tout doucement dans le four