Aiguillettes de canard au cidre
Pour 2 personnes
Ingrédients :
300 g de magret de canard
2 cl d'huile
30 g debeurre
1 pommes golden
10 cl de cidre brut
10 cl de jus de veau
10 cl de crème épaisse
2 cl de calvados
50 g d'oignons - sel - poivre
Ustensile :
plat brunisseur
Réalisation :
Couper le magret en aiguillettes (fines tranches)
Couper la pomme en tranches et les oignons en petits dés
Préchauffer le plat brunisseur 4 minutes à puissance maxi.
Huiler les aiguillettes.
Déposer les aiguillettes sur le plat brunisseur - les faire cuire 1 minute sur chaque face à 0% (refaire chauffer le plat brunisseur si nécessaire).
Retirer les aiguillettes - réserver - saler et poivrer.
Ajouter les oignons dans le plat et une noisette de beurre - suer * 1 minute à 100 % - ajouter les tranches de pomme et le cidre - cuire 1 minute à 100% - retirer les tranches de pomme et les déposer sur les aiguillettes.
Verser le jus de veau et la crème dans le plat brunisseur - réduire 2 minutes à 100% - incorporer dans la sauce le reste de beurre et le calvados.
Napper sur les aiguillettes.
* Suer = faire perdre son eau à un aliment par évaporation en le chauffant doucement avec un peu de matière grasse - l'aliment ne doit pas être coloré.