Légumes-Riz-Pâtes Eté 5
Ces recettes estivales, régionales ou exotiques, à déguster en famille ou entre amis, sont prévues pour 6 à 8 personnes - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus
CÈPES PERSILLÉS À LA MIE DE PAIN
1 kg de cèpes frais - 1 bouquet de persil - 2 gousses d'ail - 100 g de mie de pain rassis - huile d'arachide
Nettoyez les cèpes - détachez les têtes des queues et partagez les deux parties en morceaux équitables
Faites-les cuire séparément dans deux poêles (pour une meilleure cuisson) avec un peu d'huile afin qu'ils rejettent leur eau - égouttez - remettez le tout à cuire, tout doucement, avec de l'huile d'arachide - salez et poivrez
En fin de cuisson (environ 30 minutes), jetez le surplus d'huile ajoutez le persil et l'ail hachés finement, puis la mie de pain
CHAMPIGNONS EN DAUBE
1 kg de lactaires - 300 g de girolles - 500 g de cèpes - huile d'olive - marinade des magrets (voir la recette)
Nettoyez les champignons sans les laver - tamisez la marinade et faites-la mijoter sur le feu
Dan une poêle, faites revenir les champignons dans de l'huile d'olive - quand ils ont rendu leur eau, versez-les dans la marinade
Laissez réduire pour obtenir un jus épais - c'est prêt à servir .
CHIFFONNADE DE COURGETTES
4 courgettes - huile d'olive - sel et poivre - piment d'Espelette - 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates (voir la recette) .
Coupez les courgettes en rondelles très fines à l'aide d'une râpe à julienne - faites-les suer dans un peu d'huile d'olive - salez et poivrez - saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette - ajoutez le coulis de tomates - laissez cuire environ 30 minutes en couvrant à mi-cuisson .
COURGETTES EN PETITS PÂTÉS
4 courgettes de 20 cm environ - sel et poivre - huile d'olive - herbes du jardin - fleur de thym
Pour le coulis : 3 tomates - 2 gousses d'ail - 1 feuille de laurier
Ôtez les extrémités des courgettes - partagez-les en 3 ou 4 petits cylindres de 5 cm (on peut aussi partager les courgettes dans le sens de la longueur et procéder de la même façon) - creusez l'intérieur
Cuisez-les dans une cocotte environ 30 minutes avec un peu d'huile d'olive, à feu couvert - salez et poivrez
Pendant ce temps, préparer le coulis (voir la recette) - remplissez-en les courgettes - laissez mijoter - servez chaud, tiède ou froid, parsemé d'herbes du jardin et de fleurs de thym.
ÉPINARDS ET CRESSON POÊLÉS
800 g de jeunes épinards - 2 bottes de cresson - huile d'arachide - beurre demi-sel - sel et poivre - noix de muscade
Équeuttez les épinards et le cresson - lavez-les - faites-les revenir pendant 3 minutes à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre - ils doivent s'aplatir et garder un joli vert tendre
Égouttez et salez - ajoutez 2 noix de beurre demi-sel, poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée
HARICOTS À LA PÉRIGOURDINE prévoir 12 heures de trempage
1 kg de haricots soissons secs ou haricots tarbais - 250 g de lard salé légèrement rance - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 2 tomates - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - sel et poivre
La veille, faites tremper les haricots (12 heures) - faites-les blanchir recouverts d'eau froide jusqu'à ébullition - jetez l'eau
Remettez-les à cuire dans une cocotte recouverts d'eau froide pendant 2 heures - à l'ébullition, laissez mijoter tout doucement
Pendant ce temps, préparez le hachis : mixez les échalotes, les gousses d'ail, le persil et le lard en petits dés pour obtenir une pommade
À mi-cuisson, salez et poivrez - ajoutez un oignon et une feuille de laurier - si besoin, ajoutez de l'eau chaude, mais ne noyez pas les haricots - ajoutez le hachis et 2 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en morceaux
MACARONIS AU GRATIN
500 g de gros macaronis longs - 150 g de gruyère - 125 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile - 2 gousses d'ail - chapelure
Faites cuire les macaronis dans beaucoup d'eau salée au gros sel et l'huile - surveillez la cuisson à partir de 15 minutes : ils doivent être bien cuits - égouttez-les mais pas complètement
Dans un plat à gratin, déposez quelques noix de beurre et alternez macaronis et gruyère râpé aved les gousses d'ail passées à la râpe - saupoudrez de chapelure et laissez gratiner au four pendant 15 minutes - dégustez avec la sauce des palombes .
POMMES DE TERRE AUX OLIVES
6 pommes de terre moyennes - 24 olives noires - 1 bouquet de persil - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel et poivre
Dans l'huile d'olive, faites revenir les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quatre - ajoutez les olives, l'ail et le persil hachés - salez et poivrez - recouvrez d'eau - laissez mijoter 30 minutes .