Entrées Salades Potages Eté 3

Ces recettes estivales sont données pour des repas de 6 personnes - elles sortent de l'ordinaire et vous feront voyager - 

FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT EN TERRINE Roussillon à préparer 1 jour à l'avance

1 foie gras de canard de 450 à 500 g - un mélange de 5 g de sel et de 1,5 g de poivre - 1 cuillerée à café d'armagnac - papier aluminium

Nettoyez le foie - dénervez-le légèrement avant de le saupoudrer de sel et de poivre sur les deux faces

Déposez le foie dans une terrine - tassez-le - aspergez d'armagnac - fermez hermétiquement avec du papier aluminium

Metttez à cuire dans un cuit-vapeur pendant 30 minutes à partir de l'ébullition de l'eau

Couvrez et laissez refroidir - vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 6 jours .

PINCES DE CRABE AU GROS SEL Pays basque

10 ou 18 pinces de crabe (selon la grosseur) bien fraîches - gros sel - poivre - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil

Brisez les carapaces des pattes avec un marteau - saupoudrez-les de gros sel - jetez-les dans la poêle chaude avec de l'huile d'olive - laissez cuire 5 mn dessus, 5 minutes dessous, à découvert

Jetez une persillade fraîche en fin de cuisson

PIPERADE À LA BASQUE

1 douzaine d'oeufs - 500 g de piments verts doux - 2 poivrons rouges - 2 pincées de piment d'espelette - huile d'olive - sel et poivre - 3 échalotes - 3 têtes d'ail

Pour le coulis : 2 gousses d'ail - 2 belles tomates - 2 échalotes

Préparez le coulis selon cette recette 

Taillez les poivrons en lanières fines - partagez les piments doux en deux - hachez l'ail et l'échalote - faites fondre tous ces ingrédients dans la poêle avec de l'huile d'olive - ajoutez le coulis

Battez les oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau, sel et poivre du moulin, 2 pincées de piment d'espelette - versez les ingrédients de la piperade

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la poêle - versez-y le mélange - remuez lentement pour obtenir comme une brouillade

TARTARE DE THON À LA CORIANDRE Du pays basque  peut se préparer à l'avance

1,500 kg de thon - 4 échalotes - 1 bouquet de coriandre fraîche - 2 citrons - 1 verre d'huile d'olive - sel et poivre - persil - ciboulette

Avec un couteau bien aiguisé, prélevez les filets et parez-les - ôtez les peaux - débitez le poisson en petits carrés de chair de 5 mm d'épaisseur environ

Salez et poivrez - versez l'huile d'olive - malaxez bien - ajoutez les herbes et les échalotes hachées - remuez à nouveau

Placez au réfrigérateur - arrosez de jus de citron au moment de servir - accompagnez d'une salade