Janvier - Légumes - Riz - Pâtes
Recettes pour 4 personnes
?
Cliquez sur le nom du plat pour afficher en pop-up le menu d'où est tirée la recette
Pelez un céleri-rave - coupez-le en tranches très fines - essuyez ces tranches
Saupoudrez-les très légèrement de farine - faites cuire à la poêle 3 mn dans un bon verre d'huile chaude
Des côtes de bettes coupées en tout petits morceaux pour bien ôter tous les fils - faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée
Mettez-les dans un plat à four
Préparez une sauce béchamel avec 30 g de beurre chauffé, mélangé à 2 cuillerées de farine - ajoutez 1/4 de litre de lait et laissez épaissir 15 mn
Nappez les côtes de bettes - ajoutez du fromage râpé et faites gratiner 10 mn au four
Epluchez vos restes de fromage - passez-les à la moulinette tous ensemble pour obtenir une purée
Vous en tartinez de très fines tranches de pain légèrement grillées
Coupez-les ensuite en 2 ou en 4 pour les servir en même temps qu'une salade verte assaisonnée :
d'huile, jus de citron, sel et poivre et dans laquelle vous aurez coupé des dés de pommes
Des blancs de poireaux coupés en lamelles très fines - faites cuire à feu doux dans une casserole couverte avec du beurre, sel et poivre pendant 25 mn environ
Ajoutez une cuillerée d'eau si nécessaire
Faites décongeler un paquet de 450 g de petits pois surgelés - faites dorer dans une casserole 100 g de jambon coupé en petits morceaux, avec 50 g de beurre
Ajoutez les petits pois - mélangez et versez 1 louche de bouillon fait avec 1 cube - ajoutez quelques feuilles de laitue et cuire 15 mn
Pelez 4 grosses pommes de terres - râpez-les à la râpe à gros trous
Faites-les cuire à la poêle 10 mn sur feu assez vif dans 2 cuillerées de beurre et autant d'huile - salez en cours de cuisson
Nettoyez bien 3 bottes de cresson et 1 bouquet de persil - faites cuire 5 mn dans 3/4 de litre d'eau salée - égouttez
Passez à la moulinette très fine - ajoutez une cuillerée à café de moutarde douce et 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - poivrez
Faites chauffer sur feu doux sans laisser bouillir
Égouttez une boîte de 4/4 de salsifis et plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante - égouttez à nouveau
Faites chauffer 40 g de beurre et 3 cuillerées de farine en tournant
Ajoutez 3/4 de litre de lait - salez et poivrez - laissez cuire 10 mn - ajoutez 2 cuillerées de crème
Versez bien chaud sur les salsifis
Mélangez 4 petits-suisses, 1 cuillerée à soupe de moutarde douce et autant de ketchup
Coupez un chapeau à 4 tomates - évidez-les, coupez la chair en tout petits morceaux - ajoutez-les à la préparation précédente
Salez l'intérieur des tomates - remplissez-les avec le mélange au fromage
Battez 300 g de fromage blanc avec du sel, du poivre, 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre et 4 pincées d'oignons finement haché
Utilisez de préférence un fouet pour obtenir un mélange bien lisse que vous mettrez au réfrigérateur avant de servir