Poulet au boudin

Proposé dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

Ingrédients :

1 poulet de 1, 600 kg environ
400 g de boudin noir
2 oignons
100 g de beurre
1 petit pot de crème fraîche (n'en mettez pas si votre poulet et votre boudin sont trop gras)
1 verre à liqueur de calvados
sel et poivre

Préparation :

Fendez la peau du boudin sur toute sa longueur (gardez-en quelques tranches pour la présentation du plat), ouvrez-la et grattez-la avec un couteau pour détacher la chair. Mettez-la dans un saladier

Pelez et hachez les oignons , aites chauffer 25 g de beurre dans une poêle.  Mettez-y les oignons à dorer légèrement pendant 5 minutes
Ajoutez-les au boudin
Versez la crème et le calvados, mélangez bien

Remplissez le poulet avec cette farce, puis fermez-le par quelques points de fil de cuisine

Faites fondre le restant du beurre dans une cocotte, mettez le poulet à dorer sur toutes ses faces
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ en retournant le poulet plusieurs fois

Servez le poulet sur un lit de laitue coupée en lanières, entouré de tranches de boudin chauffées à la poêle
Servez bien chaud