Paupiettes de dinde à la sauge

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 escalopes de dinde
300 g de champignons de Paris
1/2 citron
1 oignon
2 échalotes
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à soupe d'huile
80 g de beurre
1/2 cube de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
6 feuilles de sauge
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes - nettoyez les champignons - lavez-les et hachez-les fin

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y les échalotes et tournez-les 3 minutes - ajoutez les champignons et le jus du demi-citron - salez et poivrez - laissez cuire 15 minutes

Pendant ce temps, aplatissez les escalopes de dinde à l'aide d'un pilon

Écrasez 25 g de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine à la fourchette afin d'obtenir une pâte - pelez l'oignon - coupez-le en fines rondelles

Délayez le demi-cube de bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante

Ajoutez le mélange beurre-farine dans les champignons - remuez bien et retirez du feu - laissez tiédir

Étalez cette farce aux champignons sur chaque escalope - roulez-les - saupoudrez-les de farine - salez et poivrez - posez une feuille de sauge sur chaque paupiette et faites-les tenir à l'aide de petites piques en bois

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu moyen - faites-y dorer les paupiettes sur toutes les faces - ajoutez l'oignon - remuez bien - versez le vin blanc et le bouillon 
À l'ébullition, couvrez - laissez cuire 25 mn  en tournant les paupiettes à mi-cuisson

10 mn avant de servir, retirez le couvercle - servez avec des petits pois