Roulade d'Epaule de veau des Gourmets farcie aux épinards

Roulade de veau des gourmets proposée dans le menu d'Avril Semaine 3

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

700 g d'épaule de veau
500 g d'épinards hachés
12 olives farcies au poivron
6 carottes
6 cornichons
1 oeuf
60 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Aplatissez le morceau d'épaule pour en faire une grande tranche

Dans une casserole, mettez 30 g de beurre à feu vif
Quand il est fondu, faites-y cuire les épinards pendant 5 minutes
Mettez-les dans un saladier, cassez l'oeuf dessus, salez, poivrez et mélangez

Grattez les carottes, faites-les cuire entières pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée

Salez et poivrez la tranche de veau, étalez dessus les épinards, mettez les carottes, les cornichons et les olives en les alternant
Roulez la viande et ficelez-la comme un rôti

Cuisson et présentation :

Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile dans une cocotte
Mettez-y à dorer la roulade
Versez le vin blanc et 1 verre d'eau

Cuisez à four chaud (180° th 6) pendant 1 h 15

Laissez refroidir pour le couper plus facilement en tranches

Pour servir chaud, recouvrez le plat de papier d'alu et repassez-le 15 minutes au four chaud