Paupiettes surprise (jambon, chair à saucisses, pistaches)

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 escalopes de veau
6 oeufs
3 tranches fines de jambon cru
250 g de chair à saucisse
1 oignon
80 g de pistaches
1 cuillerée à soupe d'huile
1/2 verre de madère
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les 6 oeufs à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes - passez-les sous l'eau froide avant de les éplucher

Coupez les tranches de jambon en 2 - pelez et hachez l'oignon - décortiquez les pistaches - hachez-les

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y l'oignon - remuez pendant 3 minutes
Ajoutez la chair à saucisse - faites cuire pendant 5 minutes en remuant - salez et poivrez - retirez du feu
Ajoutez les pistaches - mélangez

Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie - posez sur chacune 1/2 tranche de jambon puis la farce - étalez-la - posez un oeuf au centre et roulez chaque escalope - repliez les extrémités - ficelez come un paquet - salez et poivrez

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une cocotte sur feu doux - faites-y dorer pendant 5 minutes les paupiettes sur toutes les faces en les tournant - versez dessus le madère et 2 verres d'eau - couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes

Avant de servir, coupez les paupiettes en 2 pour que l'on voit bien les oeufs à l'intérieur - versez le jus de cuisson dans une saucière -

Accompagnez de purée de pommes de terre