Pâté du Jardinier

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 3
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Pour 6 personnes

Ingrédients:

600 g de steack haché
300 g de chair à saucisse
1 bouquet de persil
300 g de poitrine fumée
6 tranches de pain de mie
1 verre de lait
4 oeufs
sel, poivre
10 feuilles de chou
1 gousse d'ail
1 oignon

Préparation:

Coupez la poitrine fumée en petits lardons - mettez-les dans une casserole d'eau froide
Faites chauffer - dès le début de l'ébullition, égouttez les lardons

Coupez le pain de mie en morceaux dans un saladier
Mouillez-le avec le lait - quand il est bien imbibé, pressez-le pour extraire le lait et remettez-le dans le saladier
Ajoutez la viande hachée

Epluchez l'oignon et l'ail - lavez le persil - hachez-les finement

Ajoutez-les dans le saladier ainsi que la chair à saucisse, les lardons et les oeufs - salez et poivrez
Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte
Avec les mains mouillées, tassez-la bien et formez une boule

Lavez soigneusement les feuilles de chou sans les déchirer

Etalez un torchon - posez dessus les feuilles en les superposant en rond comme des pétales
Posez au centre le pain de viande - refermez dessus les feuilles
Repliez le linge bien serré par dessus pour donner sa forme au pâté
Attachez le paquet avec du fil de cuisine

Plongez-le dans un faitout d'eau bouillante salée
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 1/4 

Sortez le paquet de l'eau - attendez 5 mn avant de l'ouvrir
Coupez le pâté en tranches sur le plat