Beurre blanc à l'échalote (2 recettes)

Recette de base

Ingrédients :

2 échalotes hachées

125 g de beurre

10 cuillerées à soupe d'eau

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre

Préparation :

Faites fondre les échalotes dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc

Laissez évaporer

Ajoutez l'eau, le reste de vin blanc et le beurre

Laissez réduire

Salez et poivrez

Vous pouvez remplacer l'eau par du fumet de poisson selon le plat qu'accompagnera ce beurre blanc

Variante pour poisson : beurre blanc plus crémeux

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
1 dl de vin blanc
5 cl de crème liquide
5 cl de vinaigre de vin
60 g de beurre
le jus d'1/2 citron
20 g de câpres

Préparation :

Dans une petite casserole, faites réduire presque à sec le vin blanc, le vinaigre et les échalotes

Ajoutez le beurre en battant au fouet

Versez la crème liquide, le jus de citron et les câpres

Faites bouillir 3 minutes pour bien lier la sauce