Soupe Poitou (pois cassés, poireaux)

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pois cassés
1 oignon
80 g de beurre
1 verre de lait
2 poireaux
1 cuillerée à soupe de fromage râpé
4 oeufs
8 tranches fines de pain

Préparation :

Laissez tremper les pois cassés pendant 12 heures dans de l'eau froide

Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles
Fendez les poireaux, lavez-les et coupez-les en petits morceaux

Mettez les pois cassés dans un faitout - couvrez-les d'eau - chauffez sur feu doux
À l'ébullition, ajoutez les poireaux et l'oignon - couvrez - laissez cuire 1 heure - salez à mi-cuisson

Passez les légumes à la moulinette, versez la purée obtenue dans le faitout
Ajoutez 40 g de beurre et délayez avec le lait - poivrez - laissez sur feu doux

Service :

Faites dorer les tranches de pain dans une poêle avec 40 g de beurre
Cassez les oeufs en séparant les jaunes et les blancs

Pour servir, placez 2 tranches de pain sur le bord de chaque assiette - faites glisser dessus un jaune d'oeuf - salez, poivrez et saupoudrez de 2 pincées de fromage râpé