Omelette à la piperade

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

Ingrédients:

1 poivron
1 oignon
1 boîte d'1/2 de tomates pelées
5 oeufs
1 gousse d'ail
1 brindille de thym
6 brins de persil
3 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Coupez le poivron en deux - retirez les graines - coupez-le en lanières
Pelez et hachez l'oignon

Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une poêle sur feu doux - mettez-y le poivron et l'oignon
Laissez cuire 5 mn en les remuant

Égouttez les tomates - coupez-les en morceaux
Épluchez la gousse d'ail - écrasez-la avec le plat d'un couteau

Ajoutez les tomates, l'ail et le thym dans la poêle - salez et poivrez
Poursuivez la cuisson pendant 10 mn

Hachez le persil

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez
Ajoutez 1 cuillerée d'huile - battez-les à la fourchette

Remontez le feu - versez les oeufs dans la poêle - parsemez de persil
Dès qu'ils commencent à prendre, couvrez pendant 2 mn puis faites glisser l'omelette sur un plat