Oeufs à la mousse de sardines

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 3

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 oeufs
1 citron
1 boïte de 6 sardines à l'huile
1 cuillerée à café de pâte d'anchois
500 g de haricots verts
1 cuillerée à café de moutarde
3 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Épluchez les haricots, lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes

Mettez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, cuisez-les 10 minutes puis passez-les sous l'eau froide
Épluchez-les et coupez-les en 2, retirez les jaunes

Mettez les sardines sur une assiette, retirez leur arête
Écrasez les sardines avec la pâte d'anchois, leur huile, le jus d'1/2 citron et les jaunes des oeufs durs

Mettez cette pâte dans les moitiés de blancs

Présentation :

Égouttez les haricots et dressez-les sur le plat de service
Mélangez l'huile, le jus d'1/2 citron et la moutarde, salez et poivrez, versez cette sauce sur les haricots

Disposez les oeufs en couronne