Mousse de légumes

Proposée dans le menu de Février Semaine 1

Ingrédients :

400 g de jardinière de légumes surgelée
1 boîte de 1/8 de petits pois
1 oignon
350 g de carottes
100 g de beurre
6 jaunes d'oeufs
sel et poivre

Préparation :

Râclez les carottes - coupez-les en rondelles
Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée - égouttez-les - gardez une douzaine de rondelles
Faites cuire la jardinière à l'eau bouillante salée 10 minutes
Pelez et hachez l'oignon

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole - mettez-y l'oignon, les carottes et la jardinière - salez et poivrez - laissez cuire 5 minutes en remuant

Passez à la moulinette - mettez la purée dans un saladier avec 50 g de beurre et les 6 jaunes, mélangez

Cuisson de la mousse :

Beurrez un moule rond - mettez-y la préparation
Placez le moule dans un plat à four rempli au 1/3 d'eau

Faites cuire au four (180° th 6) pendant 40 minutes - démoulez - décorez avec les petits pois et les rondelles de carottes chauffés avec 10 g de beurre

Servez bien chaud